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卤味培训中心解析卤鸭翅卤鸭脚的做法

作者: 来源: 日期:2020/7/18
卤味培训中心解析卤鸭翅卤鸭脚的做法!卤鸭翅膀鸭脚是现目前卤味店最畅销的菜品之一,那么如何在家中就可以制作呢?下面卤味培训中心师傅就分享它们的制作材料:主料:鸭翅,鸭脚调料:1。网红卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。熟食培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。
卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。网红卤味它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。万能卤水配料:肉桂6克丁香3克八角6克草果1个甘草陈皮香叶干辣椒花椒…2。酱油糖酒盐胡椒粉五香粉姜蚝油鸡精…卤鸭翅膀的做法:1。鸭翅膀洗净;2。姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用;3。锅中加半锅水,放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);4。锅中放油,放小许糖上色,加如酒姜酱油盐炒一下再加入万能卤水煮滚,然后改小火加热半小时;5。卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉五香粉蚝油鸡精收汁即可盛出。过程:万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)把配料包好,把配料放水里煮30分钟,鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8。5块/斤)捞出备用,放糖上色。放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟,放胡椒粉五香粉蚝油鸡精收汁即可!

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