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卤味培训中心:做卤味就要用心做

作者: 来源: 日期:2020/7/18
卤味培训中心:做卤味就要用心做!随着人民生活水平的不断提高,对饮食的要求也是越来越苛刻。现在很多做卤味店的也是开了关,关了开总有不少的新店开张和倒闭。可一些家族式的百年老店始终保持着营业额翻番。这又是为什么呢这些都值得让我们做卤味的人反思。卤味培训中心认为做卤味就要用心做。
  卤味培训中心在开了多年,也是一家老店。卤味培训卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。网红卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。每年都会有几家培训店和直营店在地区开业,我们到现在没有一家卤味店倒闭,而且发展势头都非常的良好。卤味培训中心一直在思索 卤味店的经营模式。把学员学到真本领放在首位,开卤味店营销也是必修课。卤味培训中心告诫学员在学习制作卤味的过程中不要忘记学习市场营销。没有好的营销模式卤味店是发展不起来的。
  卤味培训中心在为学员考虑到市场营销的时候特意为每个学员到卤味店去实习的课程,这让很多学员收益非常大。网红“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。卤味培训中心说现在卤味店竞争也非 常强烈,没有好的营销模式如何和别的卤味店竞争。卤味店不但要在卤味的口味上和别人竞争在服务商更要和别的卤味店竞争。这是这个市场决定你必须要在每一方 面都要做好。

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