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餐饮加盟连锁赚钱,回归本质很重要

作者: 来源: 日期:2021/4/30 15:10:02

  餐饮加盟连锁赚钱,回归本质很重要

  吃货们的钱也不好赚:餐饮业的倒闭潮韩寒都扛不住

  上班太累,不如开个餐厅。“市场需求大,成本也不高,十几万或者几十万似乎都可以。餐饮行业曾一度成了创业者的首选。然而吃货们的钱就这么好挣吗?

  国家统计局数据显示:2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多。

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  餐馆供过于求已进入洗牌期

  餐饮业原本是一个竞争激烈的市场,没有门槛,所以理论上每个人都可以开餐馆。但近年来,由于行业不容易做到,零售行业一直是电子商务,线下能做的行业似乎只有餐饮业。

  再加上我们全国社会各个国家城市在五年前开始兴建的SHOPPINGMALL大规模企业上市,每一幢10万方的MALL里有一半是餐饮,就意味着需要一个MALL至少有100-200个餐厅,餐厅进行数量关系已经发展严重生产过剩。

  再看看大众点评上公布的数据,一线进行城市北上广深2016年餐厅企业数量已经基本实现翻番,这意味着我们什么?

  供过于求,供过于求,供过于求!

  在一个供大于求的市场里,坦白说,开一家平庸的餐厅的人并不多。

  吃货的钱不好赚了

  近日,餐饮界的一则网络新闻也在刷屏,韩寒“很高兴可以遇见你”西安作为餐厅进行关门,又陷讨债风波。该店关门后拖欠某供应商近四万元贷款,供应商选择拿着厚厚一沓销货成本清单提供上门讨债,经过研究一番周旋之后,餐厅企业负责人组织承诺3月底结清拖欠的贷款。这个系统自带光环的大IP自2014年开店时间以来中国一直不消停,频频闹出事端。先是通过宁波店因无证生产经营被工商管理部门以及罚款28万余元,最终以经营活动不善导致亏损情况为由关门;2016年武汉店也因无证人员经营、鼠患严重等问题被勒令关停。

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  不只是星级餐厅,一大批在《互联网+》冲击下诞生的奇葩网红餐厅也玩得不亦乐乎。

  概念餐厅:营销重于内容

  在过去的几年里,大量的创意、明星粉丝、娱乐概念餐厅进入了市场,这些餐厅拥有强大的营销品牌,一些渴望实现的食品品牌已经被市场否决。

  据市场调研,在五星级酒店、现象级餐厅、快餐连锁店、小街餐厅、外卖五种餐饮选择的调查中,小街餐厅的支持率超过50%,现象级餐厅的消费排在第二位,占25%,仍有提升空间。在参与调查的400人中,65%的人认为流行现象级餐饮主要是因为明星效应或特殊的宣传方式,只有16%的人同意菜肴的味道。以《很高兴见到你》为例,除了大IP本身有光环外,菜品的质量和价格都不符合Xi安食客的消费习惯。

  餐饮的本质是:好吃价实。而这些相关概念进行餐厅市场营销大过其他内容,虽然中国开业活动之初可以吸引了很多需要人去凑热闹,但餐饮的内功:菜品、管理、服务、供应链等没有及时跟上,消费者拔完草晒完照片就结束了。

  业内人士均表示:不接受品牌加盟,不急于扩张开店,稳扎稳打做好内功。理性发展才是概念餐厅得以发展的根本。

  餐饮业入行门槛低,很多人只见人家餐厅生意好门口大排长龙,没搞清楚情况就贸贸然一脚踩了进去。如今草台班子打天下的日子似乎一去不复返了,经营一个品牌面临的挑战越来越多了。然而,万变不离其宗。基本功练好——质量、服务、清洁、价值。这个基本功也是餐饮行业的本质。未来谁能够先回归行业本质,谁就能赢得未来的竞争。

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