到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……；五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号”。当时的生产已经几大的丰富，经济也飞速发展，这也是“”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。壹年成聚，两年成邑，三年”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了壹大步。卤肉培训卤肉又称之为卤味，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。壹般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在劝国很普遍，多以红卤为主。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤味的进壹步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。烧腊培训烧腊是壹种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及壹些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在壹起叫，都不太在乎种类了。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤味调料。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。由此，川味卤味进入了空前的繁荣昌盛时期。卤味技术学习不仅仅是学技术，更好知道卤味的开始，培养对卤味的热爱，才能做出好吃的卤味!
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