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怎么做卤味

凉菜培训_卤味培训中心_诸侯记熟食店

作者: 来源: 日期:2020/7/23
凉菜培训_卤味培训中心_诸侯记熟食店!河南河南诸侯记卤味凉菜培训技术基地!菜品包括:凉菜棒棒鸡、凉菜藤椒鸡、凉菜夫妻肺片、凉菜红油兔丁、凉菜红油耳叶、凉菜手撕鸡等,祖传秘制配方配料、地道河南风味,麻辣鲜香、回味无穷,是您学习凉拌菜技术培训最佳首选品牌!
(一)谷物和熟食为主。从新石器时代,我国就已经进入农耕社会,人们的饮食开始以谷物为主。春秋战国以后,小麦成为北方的主粮,而稻米则在南方一枝独秀,历经数千年,其主粮地位也一直未变。由于我国古代生产力发达,生活在以中原地区为中心的汉民族一直采用火来烹饪食物,卤味培训机构,受其影响,我国其它民族也大多以熟食为主,只保留有极少的生食习惯。
(二)素食为主,肉食为辅。《黄帝内经·素问》很早就提出五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的科学饮食结构,而谷、果、菜均为植物性食物。正是这种以粮食为主,辅以适量的肉食
、豆制品、蔬菜、水果等杂食型的食物结构,卤味培训课程,体现了中国饮食中养生思想的精华。
(三)讲究五味调和。“调味”是中国饮食中的核心之一,注重五味平和而勿使过偏是我国饮食结构的一大特点。
现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味十全是整个饮食界公认的评判标准。不像以前只要味道不错就OK啦,从里没有在意过他的卖相。现在如果说你的东西颜色不美丽,那么顾客就会很嫌弃,主观意识觉得你这个不好,不想买,那么结果就是你的东西无法与顾客成单,相应的你也就赚不了钱,卤之鲜特色卤味培训很好的做到了这一点。
卤味卖不完的处理方法
1.剩货必须回卤(以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子)。
2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里,捞出10斤卤水(捞多少卤水根据剩货的多少而定)
3.把卤水大火烧开(似开非开时捞出血沫),待卤水烧开后,倒入剩货,关火在卤锅里泡3分钟,即可出锅,冷却后装盘(夏天未冷却装盘,6小时后容易开始变味、发酸)。
4.晚上,把剩货用冰水泡一夜,卤味培训,作用是发涨,卤味培训公司,不但不掉称反而涨称,而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是:卤味不变淡反而更香了,盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。
5.回锅卤水上面保持2公分卤油,回卤后才油光光的,才鲜亮。
凉菜培训_卤味培训中心_诸侯记熟食店!当今社会做什么生意好呢?做什么生意前景比较好?现在传统行业生意都不好做了,互联网的冲击影响下传统行业生意都跌落到低谷,比如说传统行业:服装、鞋帽、副食、水果等等,这些行业在当今社会互联网的影响下都一天天不好从事了,当今社会民以食为天,从事餐饮行业重在质量与口味,尤其是做卤味熟食行业,从事卤味熟食行业比的是技术,只要有好的技术做可口的美味佳肴这样便会受到广大消费者的喜爱与认可,从事餐饮卤味熟食行业首先:投资小、回报快、无风险、易操作,这就是从事卤味熟食行业最大的魅力所在,卤味熟食首先菜品丰富,取材简单、不用积压货物,当天见效、消费者购买方便、携带方便、适应家庭聚会、朋友聚会、酒席宴会等,都可以用上美味可口的口味菜肴菜品。
诸侯记川卤美食品牌创始人:王家驹先生 1988年至今以从事30多年卤味熟食行业,祖传秘制卤味经过这么多年的摸爬滚打、练就了一手卤味绝技,制作的菜品深受食客的喜爱,有了好的手艺、有了好的技术,但是好的技术需要传承和发扬,诸侯记品牌核心卤味技术毫无保留传授每一位学员,王家驹师傅自从1988年至今以面向全国培训成千上万的学员,这些学员学会诸侯记品牌核心技术都找到了养家糊口的生财之道!

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