卤料有什么特别之处

诸侯记品牌技术顾问王家驹卤味大师傅讲解卤料有什么特别之处?每一锅秘制卤水都是卤味的灵魂，各家特色，各家卤味的秘密都藏在这一锅卤水中，这一锅卤水的成本很高，不可能只用一次，卤水的特性是越用越香，老卤是精华。所以河南卤味培训小编建议在使用卤水的时候，应该遵循一些注意事项。四点为你解决。

一 动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理，否者原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
二 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
王家驹卤味大师傅卤料有什么特别之处?
有一句行话叫做“卤水越老越好”。
三 猪肉和鸡，鸭，鹅，兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛肉，羊肉及各种动物下水(肥肠原料)分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
四 是在使用过程中，要经常查卤水的色泽，香味，咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少就应该及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
以上四点是对于卤水使用的几点建议，如果因为保存，使用的不当，造成卤水坏水，那么就是增加成本，同时，卤味味道也会受到影响，对以后的生意也会受到波及，所以，请大家谨慎对待。

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