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诸侯记卤味加盟

加盟烧腊熟食店

作者: 来源: 日期:2020/7/21
加盟烧腊熟食店红白卤怎么做?分享制作过程!红白卤是经典的卤味制作方法,是学卤味必学的知识之一。卤味加盟“民以食为天”餐饮行业是一本万利的行业。尤其熟食行业更为突出,随着现代经济的快速发展,工作生活节奏的加快,现代人的饮食习惯在不断发生改变,便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。河南卤味培训中心始终追求诚信第一的企业理念;保证尽心尽力、毫无保留地转让技术给创业者;力争使每一个上门的人都成为卤味培训中心长期的朋友。卤味培训种类丰富可满足各种消费者的喜好在超市菜市场甚至是路边小摊色香味俱全的卤味总是备受顾客喜爱抢购可以做零食小吃也能做桌席上的大菜销售前景红火。今天卤味培训就为大家分享红白卤的制作过程。
  原料:
加盟烧腊熟食店卤水的调味料及香料制一锅标准12.5千克的卤水;调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量;香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。
  做法:
加盟烧腊熟食店将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用; 糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄);香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。

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