河南诸侯记特色小吃招商加盟热线
您所在的位置:首页 > 卤味加盟 > 诸侯记卤味加盟 > 正文
卤味加盟
联系我们

河南诸侯记餐饮管理有限公司
服务热线:13027760555
加盟热线:0371-88900212
总部地址:郑州市紫荆山75号
官网网址:www.zhuhouji.com

最新标签
热门栏目
小吃馆加盟 时尚饮品加盟 饮品店经营技巧 饮品加盟费用 水果茶加盟 特色小吃加盟 奶茶店加盟 冰淇淋加盟 茶饮加盟 咖啡加盟 小吃店加盟费用 奶茶店经营 餐饮好项目 做小吃加盟怎么样 做什么小吃加盟好 正宗小吃加盟费用 正宗小吃加盟店 怎样加盟特色小吃 怎么找小吃加盟品牌 有什么小吃加盟 有哪些小吃可以加盟 有没有可靠的小吃加盟项目 学校小吃加盟店 新型小吃加盟 小吃怎么加盟怎么样 小吃有什么加盟的 小吃如何加盟 小吃哪里有加盟 小吃可以加盟吗 小吃加盟做什么好 小吃加盟注意什么 小吃加盟怎样 小吃加盟怎么样 小吃加盟有哪些品牌 小吃加盟有哪些 小吃加盟优势 小吃加盟要注意什么 小吃加盟需要什么 小吃加盟信息 小吃加盟店可靠吗 小吃加盟店好吗 小吃店加盟条件 小吃店加盟什么好 小吃店加盟方式 小吃店加盟代理 想开小吃加盟店 现在比较火的加盟小吃 特色小吃加盟怎么样 特色小吃加盟有哪些 特色小吃加盟什么好 特色小吃加盟公司 特色小吃加盟店怎么样 怎么开好冷饮店 校园冷饮店加盟 小型冷饮店加盟 想开冷饮加盟店 想加盟一个冷饮店 特色冷饮加盟 如何开冷饮加盟店 哪些冷饮店加盟好 哪家冷饮加盟好 冷饮怎么样加盟 冷饮加盟赚钱吗 冷饮加盟怎么样 冷饮加盟要多少钱 冷饮加盟代理 冷饮加盟成本 冷饮店加盟什么好 冷饮店加盟如何 加盟哪家冷饮店好 加盟冷饮赚钱吗 正宗饮品加盟店 怎么做饮品加盟 怎么加盟一个饮品店 在哪里加盟饮品 饮品怎么样加盟 饮品需要加盟吗 饮品是加盟好吗 饮品品牌加盟有哪些 饮品可以加盟吗 饮品加盟怎么做 饮品加盟有哪些 饮品加盟一般多少钱 饮品加盟哪里比较好 饮品加盟好做吗 饮品加盟好不好 饮品加盟费要多少钱 饮品加盟店挣钱吗 饮品加盟店成本 饮品店加盟怎么样 饮品店加盟有哪些 饮品店加盟哪个品牌好
诸侯记卤味加盟

河南卤味培训常用的香辛料预处理的方法

作者: 来源: 日期:2020/7/18
河南卤味培训常用的香辛料预处理的方法!第一、清洁处理:这个主要指两方面一是使香料洁净,二是要做切制、粉碎处理,即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等方法,除去杂质、多余的水分、变质的部分及其它非药用成份,并使其大小规格(specifications)满足配方要求。
第二.泡:这种方法是大家最为熟悉的,即加入清水或白酒或醋进行泡制,去除香料本身不适合配方要求的异味和苦味,这在苦香类的香料预处理中用得比较多
第三.煮:煮和泡的区别是在于温度(temperature)上面的区别,即用清水或加料浸煮,主要目的是调整药性,去其异味,这个在新起第一锅卤味水的时候用得比较多。
第四.蒸:即利用水蒸气或隔水加热香材;可清蒸,也可加入辅料;蒸的火候(Heat Control)、次数视要求而定,这种方法既可使香材由生变熟,也可调理药性、分离香材,要知道有的香料熟的和生的味道和功效截然不同。熟食卤味加盟培训经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤味、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤味、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。熟食使食物的能量可以释放出来,使人对食物的吸收能力大大增强,使人类更强壮,吸收的能量和营养更多,促进了人类的进化!人类已经灭绝了二十个人种,只有智人能存活下来,这些都是熟食和肉食的威力!可见熟食和生食各有千秋,都有各自的优缺点!
第五.炒:根据需要或清炒或油炒,火候(Heat Control)上有炒令黄,炒令焦等,具体根据香料的品种进行选择,比如很多人用不好檀香的原因,就在于没有提前预处理进行炒制,正确的方法是,将檀香碾碎成米粒大小,慢火炒令烟出紫色,断腥气就可以了,这样处理完的檀香才能在卤味水中发挥厚重的回味效果。
第六.炙:用液体辅料拌炒,使辅料渗入和合于香材之中,以改变香材的药性,这个预处理方法是组方高手使用的比较多的一种秘技,英雄哥这里简单给大家介绍用于炙香的常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。
第七.烘焙,将香料放在容器里加热使其干燥出香出油,比如瓦罐等!
第八.炮,用武火急炒,比如加沙子、蒲黄粉等一起拌炒;炮与炒只是火候(Heat Control)上的区别,炮烫用武火,炒炙用文火。卤味卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
第九.氽水,把粉碎后的香材加水研磨(其粉末即 ;氽 ;入水中),再将液浆静置沉淀,将沉淀物晒干研细备用,这种方法普通卤味人也不常用,主要是组方高手在用于防止香料在研磨时粉末飞扬的损耗,又可以分离出香料中可溶于水的成分,使香味更加细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微),所以这种方法常用于追求极致口感的组方高手

    标签:
    相关信息
    网站首页 / 招商加盟 / 走进诸侯记 / 联系我们 / 在线留言 / 网站地图