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诸侯记卤味

各种卤味试吃后的感觉分享

作者: 来源: 日期:2021/11/26 11:32:48

  在世间一众美食中,卤味是非常特别的存在。做法看似简单,只需将初步加工处理后的食材放在配好的卤汁中熬制就可以了。但过程却是非常讲究的。食材的搭配,调味料的比例,多了一道工序,少了一个步骤,就能做出另一种口感。卤味一般分为红卤、黄卤和白卤三类。

  我们常见的多以红卤为主,在制作卤汤的时候加入较多的酱油和炒过的糖。待汤汁彻底融到食材里,酱味浓厚,嫩甜鲜香,吃一口味蕾立马被激活,这便是卤味的魅力所在。

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  1、素-卤豆干-

  卤豆腐是一道地方名菜,在我国的卤菜之都武冈最为有名。

  豆干不能煮太久,两分钟就好,形如蜂窝状时,把卤汁倒入锅中。

  焖煮到酱汁粘稠的豆干散发着阵阵香气,咀嚼时又软又不失口感。每一块下肚,还会爆汁,简直就是暴击,感觉舌头都在跳舞。

  2、-卤藕片-

  卤藕片的做法很简单,重点就在于卤汁的味道。

  切成薄片的莲藕淋上用猪筒骨、老姜、孜然、八角、老抽等香料和调味品的熬制而成的汤汁,腌制一小时后,那交缠在莲藕上面的汁水直扑味蕾。

  闲时打打牙祭,爽脆的口感让人欲罢不能。

  3、-卤鸭脖-

  卤鸭脖是我最喜欢的,以前上学把鸭脖放进书包里,下课当零食来吃,同桌都被馋哭了。

  被卤汁充分浸泡的鸭肉十分鲜美,说一句入口即化都不为过。

  待肉吃完后,便是细嚼着回味,吸溜一声将骨髓吸出,越吃越是停不下来。

  4、-卤鸭掌-

  鸭掌是鸭子身上肉最少的一个地方,甚至可以说全无。但是,鸭掌却是最受大家欢迎的。

  先炒再卤,这样卤出来的鸭掌是最香的,经过卤制后,鸭掌的皮、筋、骨融为一体,有着软嫩的质感,就是天天吃也不腻烦。

  5、-卤鸭翅-

  卤鸭翅看着没什么肉,只要入嘴,你就会惊叹于这个部位的肉质如此紧密。

  轻轻一咬,满嘴都是鲜嫩醇香的味道,用它下酒,回味无穷。

  当卤味麻麻的感觉在舌头跳跃时,那鲜甜中还能品尝出一丝丝辣味,简直就是直击灵魂的美味啊!

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