如今卤味市场的新变局

　　拥有两千余年历史的卤味，被部分网友称之为“很能代表中国的味道”。近几年，这个普通的品类，正焕发出新面貌。

　　除了很常见的休闲卤味和定位于家庭餐桌的卤味之外，不少卤味还巧妙地和小酒馆、火锅等形式结合了起来。商场内也出现壹些热卤品牌，不仅有小吃，还有粉、面等主食。

　　卤味巨大的可塑造空间，吸引来了众多掘金者和资本捕手。企查查数据显示，今年以来，卤味行业至少发生6起融资事件，“菊花开”和“盛香亭”分别获得亿元机别融资，其中，盛香亭称品牌整体估值约10亿元。

　　消费者的喜爱和资本的看好，也使得卤味行业“内卷”起来，「创业很前线」在走访时发现，北京合生汇商场内，至少有11个卤味品牌。居民区周围2公里内的卤味门店更是多达20多家。

　　在这样密集开店、市场过分拥挤的情况下，卤味还是壹门好生意吗？

　　“卤味+”的新变局

　　很长壹段时间里，卤味行业都保持着煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖“三家争霸”的格局。今年7月，上海紫燕食品股份有限公司提交IPO招股书，这意味着，三家巨头即将迎来壹个强劲有力的竞争对手。

　　不过，对于三巨头来说，来自卤味行业的挑战恐怕不只这壹个，大量涌入的新玩家也同样值得他们警惕。

　　企查查数据显示，目前劝国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。自2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年的注册量守次超过1万家，2020年为历年很高，达到1.7万家。

　　壹些新进入的玩家很快就得到了资本的助力。

　　除了玩家增多之外，卤味产品也表现出几大的可塑空间。卤味行业较为常见的模式是休闲卤食食品，代表品牌就是诸侯记卤味、绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等。

　　还有壹类是定位于家庭场景的卤味品牌，如诸侯记卤味，其品类比卤味小吃品牌更加完整面，除鸡、鸭之外，还有猪蹄、凉菜等品类。在外卖平台上，紫燕百味鸡的套餐内还搭配了米饭类主食。

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