第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单,当然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料。凉菜培训在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
第三就是高汤,很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的,没有高汤的也可以用清水代替。接着就是在锅内放食盐,料酒,生抽,耗油,加入高汤,就这样加热蒸锅。根据不同的菜品来定制加热的时间,比如猪脚就需要一个小时,
河南实体店学习卤味凉菜卤肉烧腊熟食卤味技术培训哪家好？卤制好后,还需要把菜品放在卤料中浸泡,让味道完全渗透进去,卤味讲究的还是料,在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖,不然卤出来的食物就不太好吃了,在卤味的过程中也是讲究火候的。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
