卤味加盟

卤味加盟卤水的使用要注意哪些?卤味的灵魂就在于一锅好卤水，每一锅秘制卤水成本很高，都不可能只用一次，循环使用，而且卤水的特性是越用越香，有些人觉着，这可能不太卫生，或是觉着，这么大一锅怎么好存放嘛等等问题，当然了，这也是河南卤味培训的诸侯记要交给大家的技术之一，请大家不要着急。

卤水的使用要注意哪些?

在使用卤水的时候，应该遵循一些注意事项。

一 动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理，否者原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

二 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”。

三 猪肉和鸡，鸭，鹅，兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛肉，羊肉及各种动物下水(肥肠原料)分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

四 是在使用过程中，要经常查卤水的色泽，香味，咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少就应该及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

从处理原材料，到卤制，都是师傅多年的经验总结，让现在的学员轻松很多，只要你肯学，认真学，诸侯记倾心传授，让您早日成为一名独当一面的卤味师傅。(相关阅读：开小店创业的准店应该怎么做?)
 

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