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听河南奶茶店加盟小编介绍三种奶味原料

作者: 来源: 日期:2020/6/29

每到周末或节假日,街头总是挤满了热闹的人群,在结束了一段时间的娱乐后,很多年轻人都乐意选择去奶茶店中休息一下,再喝一杯美味的奶盖茶。奶盖茶之所以对年轻人群有如此大的吸引力,与奶味浓郁的奶盖有很大关系。今天河南奶茶店加盟遇冰缘小编将介绍三种制作奶盖的奶味原料。


1、牛奶

关于牛奶,做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强,为什么呢?

首先是成本原因,牛奶由于其售价较高、单杯需求量也更大,往往会造成单杯成本过高,而一般饮品店由于种种开支,所能承受的单杯成本也就在1-2元之间,再高也不超过2.5元,这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受;其次是牛奶在奶茶中的应用率比较低。牛奶常应用于鲜奶昔、奶盖和咖啡拿铁中。

说这些,并不是说牛奶不好,而是在奶茶中牛奶的适用性不是很高,虽然相对健康,性价比却比较低。

2、淡奶

说到淡奶,我们先来了解一下淡奶是什么? 淡奶的特点是水分低、奶味相对浓郁。

市面上的淡奶分为两种,一种是全脂淡奶,也就是上面所说的蒸馏后的牛奶;还有一种是植脂淡奶,从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的,和植脂末成份基本相同,甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。

淡奶虽然较牛奶来说奶味更加浓郁,但也还没达到很多饮品对奶味的需求,因为咱们做的是商业饮品,口感和适口性都是很重要的,一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的,所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶,其它产品用的就很少了。并且,淡奶的成本也比较高。

淡奶可少量添加到奶类饮品中增加醇厚度。

3、植脂末

植脂末是物脂肪(也就是植物油)中提取的,其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广(几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品),缺点是营养成分低,且一些植脂末反式脂肪酸含量超标。不过现在正规厂家出厂的植脂末大多数都是“零反”。

说到反式脂肪酸,这里有必要单独拎出来说一下,反式脂肪酸虽然有害,但没有很多人想象中的那么恐怖,只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的,现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”,而是指其含量在这个标准范围之内,咱们平时喝的鲜奶里面还有3%-5%的反式脂肪酸呢。

关于植脂末,虽然媒体负面报道比较多,不过现在好的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”,一定程度上是可以放心用的。

通过河南奶茶店加盟遇冰缘小编的上述介绍,大家应该对奶盖奶味的来源都有所了解了。

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