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河南奶茶店加盟商家带你深入了解奶盖

作者: 来源: 日期:2020/6/29

奶盖茶的奶盖像雪一样,但比白雪更香,更光滑。轻轻地啜饮,细腻而丰富的丝滑咸味和茶,舌头上有清新的味道,好像宇宙安静了一会儿......这是每个人都喜欢喝的遇冰缘奶盖茶。其实奶盖的学问还是很多的,今天河南奶茶店加盟商家就带大家深入了解奶盖。


奶盖茶跟奶茶的牛奶与茶的融合不同,奶盖茶是分层的。上面都会有一层将近3CM厚(可根据口味自行调整厚度)的奶盖,下面一层为茶。奶盖一般为淡奶油加入其他配料打制而成的,喝起来会有一股浓郁不腻的奶香。

奶盖是由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,鲜奶油含有丰富的蛋白质,搅拌时可以包入大量的空气而使体积膨胀。为什么会膨胀呢?主要是因为,蛋白质中的两种物质的原因:球蛋白和黏液蛋白。

球蛋白:减少表面张力增加蛋白黏稠度,随机械作用将空气打入蛋白产生泡沫增加表面积。黏液蛋白:使形成泡沫的表面变性,凝固而形成薄膜使打入的空气不致外泄。两者相结合后在搅拌过程中可以包覆空气,使鲜奶油充满了无数的微小气孔膨胀,随后形成打发状态。

打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。当搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体,即所谓的六分发,正好适合用来制作奶盖。

如果继续搅拌,鲜奶油会越来越浓稠,体积也越来越大,到头来会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,即所谓的九分发,只适合用来制作装饰裱花。

因此控制好分寸,是制作出一杯好喝的奶盖茶的前提。

以上就是河南奶茶店加盟商家对奶盖的深入介绍,看过之后相信大家对奶盖就不会陌生了。

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