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疫情下中小餐饮的10大机会与趋势

作者: 来源: 日期:2021/8/24 15:24:50

  疫情何时才能结束?

  这是餐饮人最关心的问题,结果却无从得知。眼下,随着企业“复工潮”的到来,各地部分餐企开始营业,燃起一丝“复苏”的希望,然而大多数餐厅还处在等着“复市”的待命状态中,内心焦灼又迷茫。

  开业时间一拖再拖,巨额的现金流压力压得餐饮人喘不上气来,但我们不能坐以待毙,机遇往往蕴含在危机之中,在未来来临之前,我们应该做好准备。

  疫情加速餐饮大洗牌,活下来的就是王者。为此,我们给大家献上一些专业趋势分析,谨代表我们的思考,还望能给大家带去一丝思考。

  成品、半成品、食品,多维度爆款的机会

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  传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度,在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后,消费者的心理和消费习惯会进一步改善,对于一款产品的多种场景需求会增加。

  接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态,满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景,更便于搭建多种渠道销售网络。

  在疫情后,三形态的爆款产品可以快速与消费者建立认知联系,可以在较短时间内形成区域的线上销售网络布局,同时也可以更好的优化门店模型,节约线下建店成本。

  三形态爆品的优势可以集中资源,集中售卖,效率更高,更进一步的释放出成本结构优势。集采更大,销售更集中,转化率更高。通过三形态爆品可以进行链接场景组合产品,固化基础流量进行承接转换其他品相组合,进一步形成场景矩阵。满足复购的需求,增加和扩大人群组合和消费频次。

  餐饮线上机会爆发,除了外卖之外,餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌,让顾客无论在任何渠道内,都能突破时间边界认同品牌和使用品牌(例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等)。

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  多渠道开店落位和深耕的机会

  疫情爆发前,大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量,随着疫情的爆发,全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。

  疫情之后,众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕,在多渠道布店中,最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。

  比如在社区,门店的SKU相比其他渠道要丰富一些,因为社区店需要消费者的复购频次,消费者不可能每天在店里吃一样的东西。在办公楼附近,消费者要的是效率,这种效率表现在组合的便利和性价比,甚至是风味。

  在这个时候,需要考虑针对不同的渠道设计不同的店型,通过不同的SI体系来满足不同场景用户的需求,在发展过程中调整好渠道策略。好的渠道策略背后所匹配的就是产品和价格,有了这些匹配,品牌在连锁发展中,就可以得到更好的上升和发展。

  另外在疫情后,各个渠道的商铺都会逐渐释放出来,品牌方也会赢得更多的谈判机会,会有更多的铺子做选择。

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  数据化下重构成本结构的机会

  受疫情的影响,市场环境整体下滑,开源比较艰难,节流是企业存亡的头等大事,重构成本结构迎来新的机会也更是企业存亡势在必行的战略性举措!

  数据化的运用分析现有产品结构的最大毛利率化。通过产品结构的优化调整,集中供应链聚合,提高产品标准化,降低货损率。产品集中化,设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。

  连锁加盟发展模式(内部+外部)进一步得到验证,风险共担,共同发展。用人少,效率高,同时设备智能化、标准化程度高,总成本结构低。进一步优化总部(加盟)成本结构和上下游关系的发展空间。快就会过去!

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