一、看颜色，观大小
正常去毛后猪蹄应该是淡黄色的 ，所以见到白白净净或颜色发红的 猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的 。选购猪蹄 的 审判标准就是自己的 手，参考手的 皮肤颜色，就可以很好的 分清猪蹄的 “白”是否有问题。
浸泡过的 猪蹄通常要比没浸泡过的 大，因为买猪蹄不能一味地挑大的 。卤味中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。正常的 猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”。
二、摸一摸，探松软
被药水浸泡过的 猪蹄摸起来非常粘，没浸泡过的 ，则没有这种黏黏的 感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的 按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的 猪蹄能闻出淡淡的 药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的 腥膻味。卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。凉菜卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。而没浸泡过的 猪蹄则问不出药味。
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