河南卤味技术

河南卤味技术【卤猪蹄原料选购】选购猪蹄有技巧？食品安全问题现今得到越来越多人的 关注，确实，多学一些经验和技巧，可以让我们少走许多弯路，今天卤味加盟首选品牌就跟大家一起分享一下选购猪蹄的 小技巧，让您远离“漂白猪蹄”。
一、看颜色，观大小
正常去毛后猪蹄应该是淡黄色的 ，所以见到白白净净或颜色发红的 猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的 。选购猪蹄 的 审判标准就是自己的 手，参考手的 皮肤颜色，就可以很好的 分清猪蹄的 “白”是否有问题。
浸泡过的 猪蹄通常要比没浸泡过的 大，因为买猪蹄不能一味地挑大的 。卤味中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。正常的 猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”。
二、摸一摸，探松软
被药水浸泡过的 猪蹄摸起来非常粘，没浸泡过的 ，则没有这种黏黏的 感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的 按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的 猪蹄能闻出淡淡的 药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的 腥膻味。卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。凉菜卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。而没浸泡过的 猪蹄则问不出药味。
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河南河南诸侯记卤味熟食卤肉卤味培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤味技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。

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