河南特色卤味加盟卤味鲜香味浓，十分受男女老少的青睐，近日，我家楼下的一个卤味摊老师傅将配方传到今日头条上，我就顺手帮忙转发了一下，没想到，这个卤味配方在朋友圈火爆了，很多人问我，这个老师傅的手艺是真是假，说实话，老师傅的手艺我没见过，但吃了五六年。自从我搬到他家卤味摊上，几乎每个月都会买好几次，如果不是健康不允许，我会天天吃。老师傅的卤味手艺到底好到什么程度，都没亲眼见过，不过老师傅的卤味调料是明摆在摊位上，大家有目共睹的。光看这个色泽，就引人口水直流。不过媳妇儿让我少吃，所以我常常买来寄给亲朋好友。（他们都以为是我自己做的，哈哈）
河南特色卤味加盟其实做卤味并没有想象中的那样复杂，只要掌握好步骤，一整套做下来就相当简单。首先我们要分清红、黄、白卤味的香料配方分别应该使用哪几种，其次就是卤制步骤，这样分门别类的调制卤水，下次做起来就方便许多了。这个配方是我从老师傅那里 ;偷 ;来的，欢迎大家指正！
【老师傅的三种特殊卤汁配方，值得收藏！】
1、卤制的调配是上等卤味的首要条件，会直接影响到卤味的色泽与口感，分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三个类别。
（1）红卤汁的做法
原料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、老姜、各20g；茴香、甘草各15g；丁香8g；老卤5g；草果5个；陈皮、糖色各50g；香葱、生姜各150g；片糖250g；黄酒1kg；川盐200g；花生油250g；高汤24斤；味精鸡精适量。卤味培训中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
做法：先将草果拍裂口，桂皮改刀敲成小块，甘草切厚片，带根葱系成结，老姜拍碎，干红辣椒切成小段；然后将香料装进纱袋系紧，一起入锅小火慢慢煮。（注意，香料要和葱、老姜、糖、酒、糖色、盐、鸡精味精、老卤以及高汤分别入锅，小火熬了一段时间后，葱就要捞出来扔掉，避免融化到卤水里，这样卤水存放时间就不长了）
（2）黄卤汁的做法
原料：黄栀子、油炸蒜仁、芹菜、生姜、油咖喱、油炸鲜橘皮各150g；香奈、老姜各50g；花椒、砂仁各25g；香叶100g；老卤10g；黄酒2斤；熟菜籽油半斤，味精200g；盐230g；高汤24斤（老母鸡、筒子骨或鸡骨架熬制）。
做法：黄栀子用刀拍裂口，芹菜系结，老姜拍裂；将香料装进纱袋里，系紧一起和高汤入锅卤即可。（香料袋和芹菜、老姜、黄酒、菜籽油、咖喱、盐、老卤分别入锅，和红卤做法一致。）
（3）白卤汁的做法
原料：山奈、陈皮、香叶各50g；花椒、白豆蔻、白芷各25g；八角60g；老卤20g；老姜、带根葱各150g；川盐120g；味精鸡精100g；米酒2斤；白酱油2斤；高汤24斤；
做法：带根葱系结，老姜拍松；将香料放入纱袋，先飞水2分钟，再与高汤一起入锅煮。（葱、老姜、米酒、白酱油、鸡精味精、老卤和香料袋子分开放，煮一段时间后捞出葱扔掉。和红卤做法一致。）
河南特色卤味加盟上述做法适用于卤制20斤到24斤左右的生鲜，如果是家庭做，比例减少就可以。网红卤味它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。网红卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。要做出Q弹爽滑、色泽鲜亮的卤味，必须学会挑选香料，熟知它的功效，并且在手工炒制糖色上多下功夫，因为纯天然的卤味特别要求手工工艺。任何成功的生意，都是需要用心经营的。
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