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特色小吃培训-生态鱼锅 鲜香

作者: 来源: 日期:2020/6/29
  特色小吃培训学校今天教大家一道衡水地区的特色小吃-生态鱼锅,味型鲜香,酱香味浓。
  原料:
  中黄花鱼2条(约500克),大花蛤150克,嫩豆腐150克。
  调料:
  自制酱汁250克,蒜30克,大葱、姜各10克,豆油30克,香油2克,香菜2克。


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  自制酱汁的制作:
  大葱、姜、洋葱各200克,李锦记海鲜酱1瓶,李锦记蒸鱼豉油1瓶(300克),财神蚝油500克,味达美250克,生抽250克,美极鲜100克,胡椒粉25克,味精、鸡精各30克,料酒250克,姜汁100克,纯净水5000克,以上原料入不锈钢桶中,小火煮1小时捞出料渣即可。
  制作方法:
  (1)黄花鱼宰杀、去鳞,打柳叶花刀,放入自制酱汁(100克)中入味待用。
  (2)大花蛤洗净,豆腐切1厘米宽、4厘米长的长方形待用。
  (3)铁锅入豆油烧热,放蒜、大葱、姜煸香,放入黄花鱼、剩余自制酱汁小火烧8分钟至黄花鱼成熟,放入豆腐烧2分钟,接着放入花蛤再烧半分钟,淋香油撒香菜末即可。
  制作关键:
  烧鱼时要不断地将酱汁淋在鱼身上,使鱼入味均匀。
  但是在豆腐烧黄花鱼的基础上放入大花蛤,起提鲜的作用并丰富了菜品的内容,大花蛤一定要鲜活的。
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