聚焦“卤味年轻化”，破局卤味市场

　　层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤，连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出串串卤味。近两年，不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品，多家资本方开始聚焦卤制品行业。

　　卤味这个在国人眼中偏传统的大赛道，2021年会有怎样的新变化？2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多个卤味巨头，作为传统卤味品，占整个份额的不足五分之壹。行业的竞争还处于跑马圈地阶段，如何在即将爆发的2021年冲突重围？

　　企业知道竞争市场就是竞争消费者。通过“价格战”，“疯狂广告”已经无法吸引当今的年轻消费群体。根据此前《2020年中国快餐连锁市场分析报告》中的数据，作为小吃类别的壹种，9万后的市场仍然是主力军。许多企业在为这个核心主流群体的客户奋斗，每个家庭的技能，如何切到自己的痛点是核心。

　　因此，要让传统lo阿美成为年轻人喜爱的产品，需要解决以下三个问题。

　　1、如何发展进入到年轻人的消费生活场景？

　　2、如何进行符合年轻人的生活发展模式？

　　3.如何获得年轻人的口味偏好？

　　对此，笔者采访了武汉热药水品牌创始人路演·霍尔，他表示，如果做好以下三件事，就能牢牢抓住年轻人的胃。据悉，该品牌是热卤新品类的行业标杆，主要聚焦时尚香糯热卤。目前劝国有近50家连锁店。

　　1、小吃文化快餐化，快餐作为正餐化

　　炖菜是零食还是零食？事实上，这并不矛盾。通过“零食驱动主食”的销售逻辑，通过虎皮钳、香糯小翅尖等零食产品，堰庐堂的香糯辣酱吸引顾客进入其店铺，并针对有“饱”需求的消费者，推出2-3种主食。不要给消费者太多的选择，而浪费时间，只卖很适合搭配的千层面、卤粉，让快餐、快餐成为快餐的正餐。

　　2.“拼字游戏”商品很流行，小部分很流行。

　　据了解，研卤堂的产品进行售卖活动形式，有别于中国传统的冷卤档口，以称斤或大盒保鲜装售卖。而是将多款网络销售占比高，消费者很喜爱的产品，组合成壹个多种“双拼”、“三拼”、“多拼”模式。可以用自己壹份的价格，品尝到学习多个不同口味、口感、风味的产品设计系列，对于学生初次开始尝试的消费者可以给予了很友好的消费文化体验。

　　3、网络名人娱乐基因餐饮连锁标准化

　　网红是年轻品牌吗？这种错误的经营理念，近年来，涌现出许多昙花壹现的“网络名牌”，也如同“网络名牌”壹词，瞬息即逝。

　　所以，拥有网络名人的“娱乐基因”+餐饮连锁企业的标准化，才是品牌走得长远、走得远的正道。据了解，看似线上名人的巴勒斯品牌，拥有21年的连锁经验，在华10家分店加上物流配送体系，强大的供应链保证了后端的稳健运营。同时，门店的标准化关联，从产品质量、就餐标准、就餐体验等维度，通过专业团队的运作，可以保证产品各个维度的标准化。

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