实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的壹层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水壹般分为四层，上面壹层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点： 1。用卤水时需要烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2。保存老卤水需要做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3。春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都需要要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4。夏天气候炎热，是卤水机易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天需要将卤水烧开两次(早上壹次，下午壹次，并且固定不动)
5。虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开很少2至3次，放在固定的地方不动
6。冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开壹次，放在固定的地方不动。
7。卤水每次卤完食物后需要烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就需要用鸡血(壹只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8。经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9。冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10。卤味加盟中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，壹直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在很前面，起到点饥，开胃的作用。餐厅中的卤水需要有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量需要进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
实体店河南卤味加盟培训模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤味技术，学徒需要做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道壹样，很后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤味技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品壹定好，我们为了让每位朋友能学到好的技术。
学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。枉家驹卤味技术学费是9800元，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。
本店成立了多年，是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特技术才会生存到今天。
我们是壹对壹的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，卤味培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，壹直要做到成品出而且口味壹定要达到我们上货架卖的口味方回去。
豫公网安备:41010502004813号
