卤味培训

卤味培训经典卤味鸭的 做法！卤味鸭是一道经典的 卤味，今天卤味店培训首选品牌就带大家来看看卤味鸭如何制作的 。
　　做卤味鸭的 材料：鸭半只，鸭胗10个，鸭掌2只，冰糖一斤，海天金标生抽一支，致美斋卤水汁一支
　　卤味鸭的 做法：
　　1.主料洗净，最好滴干水份。卤味中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
　　2.将汁料全部放进瓦堡里烧开，放入主料，再浇开时盖好盖子，关火。卤肉由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
　　3.用布把堡盖的 边逢盖实!让堡的 密封性更好些，然后一个小时后将鸭子，鸭胗，鸭掌取出斩件上碟即大功告成!!
　　温馨提示：卤汁可重复使用N次，卤完后会有一定的 油浮在面，油一定要先隔掉，然后入回瓶内，放冰箱!留下次想卤时再烧开即可使用，这样算一下，成本一点都不贵哦!!
卤味培训 | 卤味培训
  

标签：