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卤味加盟正宗精卤水的实用配方

作者: 来源: 日期:2020/7/21
卤味加盟正宗精卤水的实用配方,卤水浓香味十足,卤味味道鲜美!卤味加盟一直致力于研究不断提升卤水的 风味,也尝试过不同卤水的 配方,一直把最好的 卤水介绍给大家。今天,小编就给大家分享一种非常实用的 精卤水配方,保证做出来的 菜肴色香味俱全!
配方:
八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。
配料:
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
做法:
1。把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的 黑色素。
2。锅底放少量的 有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。
3。河南卤味培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的 配料煮制60分钟。
4。卤味加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。最后把卤水中的 滤渣全部去除掉,就制成卤水了。
5。最后把自己喜欢吃的 食材,经过处理后,放进卤水进行卤制,卤出的 菜肴都十分香浓,味道鲜美!
卤水做好后,卤味加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜,可以提升卤水的 鲜味。河南卤味培训卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

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