配方：
八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。
配料：
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
做法：
1。把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的 黑色素。
2。锅底放少量的 有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。
3。河南卤味培训卤味卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟，然后在放入上述的 配料煮制60分钟。
4。卤味加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。最后把卤水中的 滤渣全部去除掉，就制成卤水了。
5。最后把自己喜欢吃的 食材，经过处理后，放进卤水进行卤制，卤出的 菜肴都十分香浓，味道鲜美!
卤水做好后，卤味加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜，可以提升卤水的 鲜味。河南卤味培训卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
