1、环境在大家的印象中，尤其是一些县城的老街中，卤味店都是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子卤味，老板带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。所以，不管你的卤味店味道好不好吃，第一件事就要把环境收拾好，给顾客最好的印象。从外部来说，卤味店左右一定要和干净的店面相邻，最好不要和那些味道大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏季蚊虫多，最好可以使用一下无污染，无味道的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，卤味要摆放整齐，不可以随意放置。
卤味店怎样才能让我的月销过万?
2、口味口味这个东西，大家都知道，都说自己是正宗，可是味道的千差万别。但是好的卤味味道基本上都是靠配料、火候、食材合而为一，综合起来的。看似很细小的步骤，在长期的实践中都很容易就体现出来，这就是很多新手做卤味做不出来好口味的原因。比如：一般来说大点的材料，整只鸡鸭鹅等，都是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制过程长稍微时间延长一点就可以了。再比如卤猪蹄，一般的猪蹄的脂肪都比较厚，很容易就影响口感，让人觉得油腻，但是王国忠河南卤味技术就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，这样做出来的卤猪蹄才会好吃，顾客才会认可。
3、价格口味好了，客人多了，但是可能就会有些人觉得卤味价格高了，希望卤味店可以做一些活动或者便宜一点的。有的店主就会觉得，我的成本本来就高，再降一点，就没什么利润了。其实，卤味店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤猪蹄店为例，一家卤味店主营是卤猪蹄，但是还会配有其他的，如卤猪头肉，凤爪，素菜之类的。那我们就完全可以再卖卤猪蹄的时候，送顾客一两个凤爪或者凉菜，或者买两只卤猪蹄，送五块钱凉菜，这样看似亏了，但是凉菜利润相比卤猪蹄的利润少的太多了。或者顾客第一次买不打折，第三次打9.5折，第六次打9折等等这样的吸引顾客消费的活动。
这三点要是做到了，相信你的卤味店一定可以月销过万的。大家赶紧看看自己的不足，抓紧改进吧。
都说衣食住行，你可以没有衣服穿，没有地方住，但是你要是没有的东西吃，那就一定撑不了一两天。但是，现在的人们经济水平，生活质量的提高，只是吃饱满足不了，还要吃得好，味道好，这样才能留住顾客。
