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河南卤味培训打卤面的各种卤的做法有哪些

作者: 来源: 日期:2020/7/18
河南卤味培训打卤面的各种卤的做法有哪些?打卤面各种卤的配方是我们每个做面食生意都想要知道的,那么接下来我们就详细介绍一下各种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、山东打卤面等。
  一、精品打卤面:
精品打卤面的主料:切面400
  G、猪肉75
  G、长豆角80
  G、豆干50
  G、西红柿100
  G、干木耳10
  G、鸡蛋1个、葱15
  G、姜5
  G、盐5
  G、五香粉3
  G、酱油10m
  
  L、蚝油5m
  
  L、花生油30m
  
  L、清水适量、水淀粉(starch)适量
精品打卤面的做法步骤:
1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。
2、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。
3、放入豆角,豆干,木耳炒至断生。放入西红柿,炒至出汤。
4、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀。加入清水,盐炒匀大火烧开。
5、倒入水淀粉(starch)。熟食卤味培训加盟经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤味、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤味、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。盖盖小火煮10分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。(先勾芡再打蛋花)
7、再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。
8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
  二、京味打卤面:
京味打卤面主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉(starch),鸡精,盐,老抽,香油
主料:五花肉,香菇(花菇),黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉(starch),鸡精,盐,老抽,香油
京味打卤面的做法步骤(procedure):
1、香菇(花菇)、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇(花菇)切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
  三、西红柿打卤面
西红柿打卤面主料:面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉(古月粉)、鸡精、水淀粉(starch)、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量
西红柿打卤面的做法步骤(procedure):
1、西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入木耳黄花菜翻炒,然后加入西红柿继续翻炒。卤味烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
3、加入适量的清水,大火煮开加少许糖和盐,加入酱油,再加入胡椒粉(古月粉)。
4、煮上5-8分钟后加入青豆,继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡,加少许鸡精。
5、淋入蛋液搅拌,最后再淋入香油,搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
6、锅中水烧开放入面条煮熟,然后把面条过凉水,面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。卤味卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
  四、苏格兰打卤面
苏格兰打卤面主料:面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒
西红柿打卤面的做法步骤(procedure):
1、面条煮熟过凉白开水捞出
2、肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。
  五、津味三鲜打卤面
津味三鲜打卤面主料:猪肉、虾仁、木耳、香菇(花菇)、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉(starch)、鸡精
津味三鲜打卤面的做法步骤(procedure):
1、木耳和干香菇(花菇)提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2、木耳摘成小朵,香菇(花菇)切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3、油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;鸡蛋打散炒熟;
4、肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
5、锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
6、加入酱油和料酒,并放入香菇(花菇)木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
7、加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;
8、加水淀粉(starch)勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前加些鸡精,也可以淋一些明油;
  六、正宗山东打卤面
山东打卤面主料:面条、黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉,葱末,还有姜丝适量。
山东打卤面的做法步骤:
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;
2、鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
4、加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
6、煮好的面浇上之前做好的卤,正宗山东打卤面就做好了。

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