本报讯 ;我们那里卖不动，他们这里肯定也卖不动。熟食培训卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 ;正常情况下，上午9点多的辰光，高光发应该在邹区菜场自己的卤味店里忙着招呼客人，但是，8日上午这个时候，他却在凌家塘农副产品批发市场冷冻食品区和一个生意伙伴聊天。
高光发的卤味店主要经营卤牛肉、鸡爪、烧鸡一类的食品。网红卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。禽流感一来，他的店里销售立刻起了变化，卤牛肉比以前卖得稍稍好一点，可是各种鸡肉产品根本没有人买， ;以前鸡爪最好卖，一天要卖掉多少的，现在？唉，不提了。 ;
蒋义是冷冻食品区专门经营鸡鸭鹅类食品的商户，高光发经常从他这里拿货。熟食培训卤味卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。以前他的店每天有四百箱左右的销量，现在剧降到二三十箱， ;鸭副产品还好一点，还有人买，鸡副产品真的是没办法说。 ;
清潭市场南边一排店面房，比肩开着近十家烤鸭店、鸡排店、卤味店，每个店门前都可用 ;门可罗雀 ;来形容，在一家烤鸭店门口，唯一的一个顾客是个四十多岁的中年男人，他刚刚花10块钱买了一盒烤鸭。店主小周说，这次打击太大了，以前一天可以卖出去100多只，现在只有一半的销量。而且，往年清明节生意都是非常好的，今年都没什么人气。
市场南边一家鸡排店的女店员说，这里靠近清潭中学，再加上清潭菜场人气本来就旺，所以她家店面旁边的烤鸭店、鸡排店虽然开得很多，但是每家的生意都还可以，现在么， ;影响太大了，半天看不到一个顾客。 ;市场北门入口处的一家广州清蒸草鸡店，干脆挂出了 ;休息二天 ;的牌子。
现在生活质量的提高，我们还是需要注意关注这些信息的。
