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河南学卤味培训诸侯记卤味技术学习

作者: 来源: 日期:2020/7/21
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百年卤味店的绝密配方!这些卤味你值得拥有!百年卤味店的绝密配方!你学会了,家里的亲人就有口服咯!嘴里没味道的时候,想吃它!闲得无聊的时候,想吃它!喝点小酒的时候,更想吃它!它就是:卤味~可以当零食,当下酒菜,当主菜和配菜,也是没有问题滴!说着说着,就想吃了!今天卤味技术就为大家分享三种卤味的绝密配方。
1、卤蛋
食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
做法:
1。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
2。所有调味料放入锅中。
3。放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
2、卤藕片
食材:藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水
做法:
1。肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳
2。所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片
3。肉切成大块,藕切厚片备用
4。砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
5。再放入海带结、熟鸡蛋
6。加上卤水汁、老抽
7。腐乳捣碎备用
8。倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮
9。用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味
10。一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用 
3、卤面
食材:面,猪肉,黄豆芽,蒜苔,油,盐,冰糖,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽
做法:
1。所有材料洗净备用。
2。肥瘦肉分开切成均匀的小片。
3。先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
4。依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。
5。加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费。
6。肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。
7。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
8。待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
9。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。
10。中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。
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