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熟食小吃店加盟

作者: 来源: 日期:2020/7/21
熟食小吃店加盟熟食小吃店加盟好卤味不可或缺的细节,特色卤味培训解析不可或缺的细节!经常有朋友问我为什么还多地方的卤味味道都没有我的好了,有什么秘诀其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。特色卤味培训解析不可或缺的细节。
熟食小吃店加盟首先要有好的配方,配方是卤味的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤味;
熟食小吃店加盟第二是吊高汤,高汤是卤味的骨骼,卤味的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里
熟食小吃店加盟第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤味的血液,卤味的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以 ;中药料包 ; ;调味 ; ;调色 ;决定了原始卤汤不好。卤味培训卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。熟食培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤味。
熟食小吃店加盟第四是掌握火候,火候是卤味的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤味不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;
熟食小吃店加盟最后是保养卤汤,养卤汤是卤味的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤味店的命脉。
熟食小吃店加盟以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤味就必须把每一个步骤都做好,否则想要卤味根本就是无稽之谈。网红卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。如果能够把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你卤制的卤味,卤味醇厚,回味悠长,口感极佳,食后口齿余香。
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