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卤味熟食“真假牛肉”如何分辨

作者: 来源: 日期:2020/7/21
诸侯记品牌技术顾问王家驹卤味大师傅讲解卤味熟食“真假牛肉”如何分辨?做食品就是做良心,可是总有些人被金钱蒙蔽,以次充好,滥竽充数等等现象屡见不鲜,在这些年什么都出现了很多用其它产品来冒充牛肉的商家或是死牛的肉,人造肉等等。那么如何正确区分出这些真假食材,假牛肉食用后是否会对人体造成损害?如何区分?卤味培训工作人员为您答疑解惑。

随着天气转冷,卤味逐渐迎来销售热潮。一些投机取巧的卤味商家为了减少购买食材成本支出,获得更大的利润,纷纷使用造假、制假的方式使用猪肉经过特殊加工后替代牛肉使用。每斤成本可减少约20元左右,给经营者带来了巨大的利润。那么如何区分这些假牛肉呢?食用后是否对身体有害?
如何分辨 “真假牛肉”?
假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。
从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。我们还提醒各位消费者,虽然假牛肉食用后不会危害消费者身体健康,但是仍然会损害食客的经济效益,扰乱正常的市场交易环境。如发现这种出售假牛肉的厂家,应该立即向有关部门举报,共同维护卤味市场的诚信经营。
做卤味,也是做食品,那么就要本着做食品的良心,用心做好食物,把美味健康带给顾客。

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