卤味，是将初步加工和焯水处理后的 原料放在配好的 卤汁中煮制而成的 菜肴。卤味经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。凉菜卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的 。卤味中比较有代表性的 卤味
第一，取材方便，可丰可俭 第二，质地适口，味感丰富 第三，香气宜人，润而不腻第四，携带方便，易于保管 第五，增加食欲，有益营养培训内容及教学：1.高汤的 制作2.香料的 配置3.卤水的 制4.肉制品的 处理及腌制5.卤肉的 制作时间6.卤水的 保管7.卤味的 保管与存放8.卤味的 种类9.干碟的 制作
10.包含品种：包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等，几十种菜品。
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卤味是川菜饮食文化的 重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的 历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的 卤味时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的 奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的 川菜韵味永存，香瓢万里。
卤味培训 |卤味培训公司
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河南河南诸侯记卤味熟食卤肉卤味培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤味技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
