酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等。卤味培训种类丰富可满足各种消费者的喜好在超市菜市场甚至是路边小摊色香味俱全的卤味总是备受顾客喜爱抢购可以做零食小吃也能做桌席上的大菜销售前景红火。
酱和卤的区别
一、选料不同
卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。河南卤味培训中心始终追求诚信第一的企业理念；保证尽心尽力、毫无保留地转让技术给创业者；力争使每一个上门的人都成为卤味培训中心长期的朋友。河南卤味培训学员遍布全国各地及东南亚地区，也有欧美等国对华夏饮食文化颇感兴趣的学员慕名而来。
二、汤汁不同
卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
三、成品不同
酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。
卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
卤味培训中心总结：一般酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
