河南诸侯记特色小吃招商加盟热线
您所在的位置:首页 > 卤味加盟 > 卤味加盟费多少钱 > 正文
卤味加盟
联系我们

河南诸侯记餐饮管理有限公司
服务热线:13027760555
加盟热线:0371-88900212
总部地址:郑州市紫荆山75号
官网网址:www.zhuhouji.com

最新标签
热门栏目
小吃馆加盟 时尚饮品加盟 饮品店经营技巧 饮品加盟费用 水果茶加盟 特色小吃加盟 奶茶店加盟 冰淇淋加盟 茶饮加盟 咖啡加盟 小吃店加盟费用 奶茶店经营 餐饮好项目 做小吃加盟怎么样 做什么小吃加盟好 正宗小吃加盟费用 正宗小吃加盟店 怎样加盟特色小吃 怎么找小吃加盟品牌 有什么小吃加盟 有哪些小吃可以加盟 有没有可靠的小吃加盟项目 学校小吃加盟店 新型小吃加盟 小吃怎么加盟怎么样 小吃有什么加盟的 小吃如何加盟 小吃哪里有加盟 小吃可以加盟吗 小吃加盟做什么好 小吃加盟注意什么 小吃加盟怎样 小吃加盟怎么样 小吃加盟有哪些品牌 小吃加盟有哪些 小吃加盟优势 小吃加盟要注意什么 小吃加盟需要什么 小吃加盟信息 小吃加盟店可靠吗 小吃加盟店好吗 小吃店加盟条件 小吃店加盟什么好 小吃店加盟方式 小吃店加盟代理 想开小吃加盟店 现在比较火的加盟小吃 特色小吃加盟怎么样 特色小吃加盟有哪些 特色小吃加盟什么好 特色小吃加盟公司 特色小吃加盟店怎么样 怎么开好冷饮店 校园冷饮店加盟 小型冷饮店加盟 想开冷饮加盟店 想加盟一个冷饮店 特色冷饮加盟 如何开冷饮加盟店 哪些冷饮店加盟好 哪家冷饮加盟好 冷饮怎么样加盟 冷饮加盟赚钱吗 冷饮加盟怎么样 冷饮加盟要多少钱 冷饮加盟代理 冷饮加盟成本 冷饮店加盟什么好 冷饮店加盟如何 加盟哪家冷饮店好 加盟冷饮赚钱吗 正宗饮品加盟店 怎么做饮品加盟 怎么加盟一个饮品店 在哪里加盟饮品 饮品怎么样加盟 饮品需要加盟吗 饮品是加盟好吗 饮品品牌加盟有哪些 饮品可以加盟吗 饮品加盟怎么做 饮品加盟有哪些 饮品加盟一般多少钱 饮品加盟哪里比较好 饮品加盟好做吗 饮品加盟好不好 饮品加盟费要多少钱 饮品加盟店挣钱吗 饮品加盟店成本 饮品店加盟怎么样 饮品店加盟有哪些 饮品店加盟哪个品牌好
卤味加盟费多少钱

揭秘!如何做出颜色好看的 卤味

作者: 来源: 日期:2020/7/18
揭秘!如何做出颜色好看的 卤味!人们评价一种食物时,往往会说色香味俱全。色排在第一位,由此可以一种好的 颜色对于食物的 重要性。卤味 当然也不能例外。那如何做出颜色好看的 卤味 来呢河南今天,我们河南卤味 培训中心就来和大家聊一聊这个事:


  一、焦糖色
  卤制品上色最基本的 方法就是用,焦糖色。
  做卤味 的 手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤味 的 基本功之一。卤味加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的 水就可以为卤味 上色。关于炒糖色的 技术,我们以前已经发过专门的 文章,如果想学,可以自己去看:“卤味 色泽好看的 关键技术:糖色水的 制作方法”。
  除了最主要最基本的 ,焦糖色之外,还有黄栀子,和红曲米等等也可以用来为卤味 上色。
  现在有少数做卤味 的 摊点,用亚硝酸盐为卤味 发色,还有些直接加色素,这都是不道德的 ,也是技术水平不过关的 一种表现。
  其实只要手艺好,肯下功夫,完全可以用,天然的 ,自然的 ,材料,做出色香味俱佳的 卤味 。上色,也不需要用什么化学的 ,添加剂,只要焦糖色,黄栀子,红曲米等天然食材便可。
  二、红曲米
  河南卤味 培训中心建议红曲米在使用时要注意:最好是把红曲米泡水,然后用泡出来的 水再倒到卤水里为食材着色,而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的 ,直接放卤水里,容易引起卤水的 酸坏。
  三、黄栀子
  黄栀子使用时要注意:黄栀子染的 色遇太阳光照射发暗较为明显,黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑,所以使用黄栀子着色时,要避免使用铁器,如铁锅、铁勺等。
  四、辣椒
  然后再说一个比较特殊的 着色材料:辣椒。卤味加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。辣椒既能调味,又能着色,又能增香。是色香味俱有的 一种食材。用辣椒做着色时应注意:辣椒的 天然色素成份是油溶性的 ,水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙,而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
  上面讲了这么多,大家一下不一定记得住,所以河南卤味 培训中心的 小编特别为大家整理了一个卤味 着色的 顺口溜,以便于大家记忆掌握:
  卤味 要想颜色好。河南卤味培训卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
  糖色红曲少不了。
  除此之外还有啥河南
  栀子姜黄和辣椒!

    标签:
    上一篇:暂无信息
    相关信息
    网站首页 / 招商加盟 / 走进诸侯记 / 联系我们 / 在线留言 / 网站地图