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卤味加盟费

卤味小吃店加盟

作者: 来源: 日期:2020/7/21
卤味小吃店加盟超好吃!五香卤味制作全攻略,卤味好吃的诀窍是这样调卤汁!卤味是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤味都是能让大家垂涎欲滴的东西。卤味培训卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
卤味小吃店加盟其实卤味是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤味的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。卤味培训中国卤味源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤味小吃店加盟很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦~~
那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?
原料:1.八角(大料)3块;2.生抽1汤匙(15ml);3.小茴香1茶匙(5ml);4.花椒1茶匙(5ml);5.甘草3片;6.桂皮1块;7.草果1个;8.陈皮1片;9.老抽1汤匙(15ml);10.盐适量、冰糖适量;11.带皮肥猪肉1小块
卤味小吃店加盟●卤水的制作方法
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
3、 转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤味小吃店加盟●卤水制作小贴士
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水淮备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果淮备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。
4、用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味
卤味小吃店加盟●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料
卤味小吃店加盟●第一种:
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
卤味小吃店加盟●第二种:
用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
卤味小吃店加盟●第三种:
用料:猪肉,猪骨,加入豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
卤味小吃店加盟●第四种:
用料:酱油、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。网红“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
卤味小吃店加盟●自制广式卤水鸡珍
1) 把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味。
2) 用卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
卤味小吃店加盟●自制卤水鸭头
1) 首先买回来的鸭头,一定要彻底的洗干净,因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净,因为这个部位做好后是可以吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下,去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭头好吃,当然少不了重要的材料卤水汁了。
3) 可以选择用饭锅来做,用饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭头变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。
不过中途要记得,鸭头要勤翻一下,不然就会上面的味淡,下面的味浓了。不用担心它会糊底的,因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候,一直到做好都会有好多卤水汁的,将鸭头装出,而卤水汁则可以用个小碗另外装起,下次再用的哦,一定也不会浪费。来吧,可以吃了!
卤味小吃店加盟●自制卤水金钱肚
1) 买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟,这期间可以先用压力锅烧一点水,把姜片放进去,再放入白胡椒粉,花椒粉,八角粉适量(在超市有一小瓶的卖),再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后,放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖,大火压30分钟捞起切片即可。
这么全又好用的方法,赶紧收藏了吧!下次一定用得上,小编老家那边就是,一到过年家家户户都得准备好多卤味招待客人,大家都赞不绝口呢~
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