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卤味小吃凭什么成为投资新趋势?

作者: 来源: 日期:2021/6/1 10:08:44

  最新的数据显示,在40多个投资案例中,卤味小吃占了8个,这期语音就来分析一下,卤味小吃凭什么受到资本的高度关注!为了让大家更清楚,我将结合大家熟悉的代表品牌——周黑鸭、绝味,逐步分析卤味小吃成为投资新趋势的原因。

  产品设计

  首先是产品设计。要实现规模化扩张,在产品的口味、包装设计上必须要围绕定位进行。

  周黑鸭、绝味的定位都是休闲类别的卤味小吃,之所以能发展成为上市公司,定位的模式和方向都需要很清晰。

  从长远发展的盈利能力来说,定位是休闲系列,就意味着餐桌上和休闲时都能吃的产品,那产品的口味研发、品质保证方面都要围绕休闲来设计。

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  对包装企业来说,气调包装是最直接的一种可以使用管理方法。周黑鸭从散装小吃发展到现在的成品进行包装,都是通过使用对于这种教学方法。小分量给人感觉不太贵,用气调包装会让客人一个非常轻松地购买,再加上它独特的中国特色口味,在大渠道的销售下(如:高铁火车站),周黑鸭就成为世界产量几十亿上市物流公司的连锁酒店品牌!

  毛利高

  第二个是森。独特的风味是通过联盟形式发展起来的,但发展模式与周黑鸭相似。

  我记得在长沙看到4家分店,投资很大,有一定的影响力和市场占有率。但这种店面投资不高,回报也高。

  要知道,卤味小吃的毛利很高,因为熟食加工会可以提高企业很多产品附加值,鲜品的成本进行价格相对不高,但是由于成品则会加价十几倍,对于卤味这个行业品类来说是一个最大的支持。

  口味和消费方式

  三是品味和消费。

  盈利能力

  第四是盈利能力。卤味小吃还有一个好处就是店面小,成本小。一家店可能20到30平米,投资不到10万,日营业额可以达到5000,6000甚至10000以上,利润可观。

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  供应链设计和中央厨房

  第五是供应链设计和中央厨房。我有幸参观了九九鸭。他们的中央厨房其实是个大工厂,纯流水线作业。每天数十吨鸭子的产量已分配到1000多家商店出售,从新鲜商品进入市场,卤味,加工和后包装。

  中央厨房解决的就是一个口味和品质的标准化生产管理,而且在进销存系统管理方面会相对更加容易,门店并没有进行加工的环节,只要我们按照国家标准去操作,做好订货和新鲜度的管控,就能够有效确保口味一致,品质问题比较鲜美。

  比较卤味小吃,餐饮业最大的区别在于它必须在店面加工,这将是一种风险,餐饮连锁品牌的发展受到限制,无法实现标准化。

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