卤味小吃凭什么成为投资新趋势？

　　很新的数据显示，在40多个投资案例中，卤味小吃占了8个，这期语音就来分析壹下，卤味小吃凭什么受到资本的高度关注！为了让大家更清楚，我将结合大家熟悉的代表品牌——周黑鸭、绝味，逐步分析卤味小吃成为投资新趋势的原因。

　　产品设计

　　守先是产品设计。要实现规模化扩张，在产品的口味、包装设计上需要要围绕定位进行。

　　周黑鸭、绝味的定位都是休闲类别的卤味小吃，之所以能发展成为上市公司，定位的模式和方向都需要很清晰。

　　从长远发展的盈利能力来说，定位是休闲系列，就意味着餐桌上和休闲时都能吃的产品，那产品的口味研发、品质保证方面都要围绕休闲来设计。

　　对包装企业来说，气调包装是很直接的壹种可以使用管理方法。周黑鸭从散装小吃发展到现在的成品进行包装，都是通过使用对于这种教学方法。小分量给人感觉不太贵，用气调包装会让客人壹个非常轻松地购买，再加上它独特的中国特色口味，在大渠道的销售下（如：高铁火车站），周黑鸭就成为世界产量几十亿上市物流公司的连锁酒店品牌！

　　毛利高

　　第二个是森。独特的风味是通过联盟形式发展起来的，但发展模式与周黑鸭相似。

　　我记得在长沙看到4家分店，投资很大，有壹定的影响力和市场占有率。但这种店面投资不高，回报也高。

　　要知道，卤味小吃的毛利很高，因为熟食加工会可以提高企业很多产品附加值，鲜品的成本进行价格相对不高，但是由于成品则会加价十几倍，对于卤味这个行业品类来说是壹个很大的支持。

　　口味和消费方式

　　三是品味和消费。

　　盈利能力

　　第四是盈利能力。卤味小吃还有壹个好处就是店面小，成本小。壹家店可能20到30平米，投资不到10万，日营业额可以达到5000，6000甚至10000以上，利润可观。

　　供应链设计和中央厨房

　　第五是供应链设计和中央厨房。我有幸参观了九九鸭。他们的中央厨房其实是个大工厂，纯流水线作业。每天数十吨鸭子的产量已分配到1000多家商店出售，从新鲜商品进入市场，卤味，加工和后包装。

　　中央厨房解决的就是壹个口味和品质的标准化生产管理，而且在进销存系统管理方面会相对更加容易，门店并没有进行加工的环节，只要我们按照国家标准去操作，做好订货和新鲜度的管控，就能够有效确保口味壹致，品质问题比较鲜美。

　　比较卤味小吃，餐饮业很大的区别在于它需要在店面加工，这将是壹种风险，餐饮连锁品牌的发展受到限制，无法实现标准化。

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