(2)盛具器皿、洗切器物要洁净，洗切资料以卫生平安为准绳。
(3)除选料要恰当外，也要考究凉拌汁，少不了醋、蒜头号，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌成效。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
(4)凉拌菜资料宜切成平均的大小，以便充沛平均地吸收调味汁。
(5)假如资料留有过多水分，会令滋味变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
(6)预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。选料 清洗 浸泡 配料 切细加工 到调治 每一道工序 都不能马虎 只要配方地道 技术达标 才干把一些不起眼的小蔬菜，做成鲜味可口的桌上佳肴。博得广阔食客的喜欢，和满足各种挑剔吃货们的口味。 街边小巷酒楼饭店随处可见的卤味熟食！美食有很多，卤味熟食就是其中之一，虽说以前的卤味熟食在款式和菜品上比较单一，在口味上也没有什么选择。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。但是现在的卤味熟食不管是在口味上还是在菜品选择上都十分丰富，现在的卤味熟食已经成为了各地区耳熟能详的家常菜之一，有着盐焗、麻辣、泡椒等系列，经过简单的处理止呕，就可以食用，味道干香又脆嫩，爽滑又不腻，更关键的是便于携带，也正是如此，眼下卤味熟食受到了很多人的喜欢。而且不同地方的卤味熟食，在风味上也是有区别的。
现在的卤味熟食，不管是在爱城市乡间，或者是你去酒楼饭店吃饭，又或者是闲逛街边小巷之间，都能够看见卤味熟食的身影。来说说身边常见的卤味熟食美食，有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠等等。这些都是当下的著名卤味熟食，以前很多时候，我都会选择购买一些卤味熟食当午餐晚餐之类的，对于卤味熟食我总是有一种莫名的好感和热情，即便是早上，也少不了卤味熟食。对于家庭主妇主妇来说，卤味熟食也是受到了她们的热情追捧。
但是在买卤味熟食的时候，我们还是要掌握到一点鉴别方法才可以，这样我们就可以买到最正宗， 的卤味熟食。首先我们可以看颜色，可以从颜色去选择，如果是正宗的卤味熟食的话，在颜色上会很自然，如果你看见的是非常鲜艳的，一般这种情况或许是加了人工色素，所以才会太过鲜艳。再者就是闻味道，如果是正宗的卤味熟食的话，闻到问起来我们会明显的感觉很纯正。如果反之给人的感觉是很闷人的肉味的话，可能这其中添加了一些不知名的添加剂。
如果允许的话，我们可以直接去品尝。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。熟食培训一般可分为卤味、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤味、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。但是这个是要看个人经验的，如果你对卤味熟食的经验不是很多，或许并不会尝出什么特别来。一般来说，正宗的卤味熟食入口之后香味都十分正常，没什么奇怪的味道，而且你也会发现味道越吃越香。反正如果是不正宗的卤味熟食，只会让你吃的闷起。卤味熟食一直以自身独特的形式，在不断的发展和创新中，这就给了很多人更多的舌尖上的体验，也满足了很多吃货们的内心。
红、黄、白卤汁的基本配制方法！卤汁的配制，是做好卤味的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤味的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天卤味就为大家讲解一下红黄白三种卤汁的基本配置方法。
1。红卤汁。
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 2。黄卤汁。
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。熟食培训一般可分为卤味、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤味、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
3。白卤汁。
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)。
4。配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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