【卤水的 保管】卤味加盟
一 、卤水经过第一段时间的 使用之后，会留下少数原料或者香料的 残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的 质量。
二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，即用干净的 动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的 卤水中，这是利用蛋白质的 吸附和凝固作用，吸去卤水中的 杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的 还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的 次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
三、卤水中浮油要经常打掉，最少使卤水表面只保留薄薄的 一层“油面子”。卤味加盟中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。否则，油脂过多，容易使卤水变质(脂肪氧化变质所致)。
四、 卤水在使用的 时候，应烧沸后放入搪瓷桶内，让其自然冷却，且不要随意晃动。河南卤味培训卤味卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤味加盟中国卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。另外，桶底还应该垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，则卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入冷库中。以上是制作卤水的 过程中总结的 经验和体会。但是烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术，所以大家在实际操作过程中，要善于总结和分析，灵活地掌握卤水的 用料及调制方法，这样才能调制出让自己满意的 卤水。
河南河南诸侯记卤味熟食卤肉卤味培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤味技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
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