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卤味饭加盟

卤味可以卤什么素菜

作者: 来源: 日期:2020/7/18
诸侯记卤味培训中心!位于河南省河南市涪城区总部是一家专业从事卤味熟食技术研发培训基地!30多年实体店卤味技术培训经验,成功帮助数千名学员成功实现投资创业梦想!好的卤味技术需要传承!好的卤味加盟品牌需要宣传推广!诸侯记通过百度、360、搜狗、QQ、谷歌、2345等平台做最真实的宣传报道,弘扬诸侯记川卤模式品牌文化,传承诸侯记祖传秘制核心卤味技术配方,打造中国药膳养生卤味熟食招商连锁加盟而努力奋斗!
诸侯记卤味品牌讲解正宗精卤水的 实用配方,卤水浓香味十足,卤味味道鲜美!卤味加盟一直致力于研究不断提升卤水的 风味,也尝试过不同卤水的 配方,一直把最好的 卤水介绍给大家。今天,小编就给大家分享一种非常实用的 精卤水配方,保证做出来的 菜肴色香味俱全!
卤味可以卤什么素菜配方:
八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。
配料:
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

卤味的做法及配方:
1。把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的 黑色素。
2。锅底放少量的 有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。
3。河南卤味培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟,然后在放入上述的 配料煮制60分钟。
4。卤味加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。最后把卤水中的 滤渣全部去除掉,就制成卤水了。
5。最后把自己喜欢吃的 食材,经过处理后,放进卤水进行卤制,卤出的 菜肴都十分香浓,味道鲜美!
卤水做好后,卤味加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜,可以提升卤水的 鲜味。河南卤味培训卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
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