河南卤味加盟白醋、米醋和陈醋有何不同！根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的 有陈醋、米醋和白醋。不同的 醋适合做不同的 菜肴。到底有何不同之处，今日卤味加盟-师傅分享：
根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的 有陈醋、米醋和白醋。卤肉卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
白醋的 原料以糯米为主，经处理后使糯米中的 淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的 作用下发酵生成醋酸。卤肉卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。卤味经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。其制作工艺存在南北方差异，南方的 米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的 菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的 原料和前期工艺与米醋相同，但不同的 是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的 米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的 长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的 醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的 菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。
河南河南诸侯记卤味熟食卤肉卤味培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤味技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。
