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卤味的利润有多少

卤味培训

作者: 来源: 日期:2020/7/18
决定卤味味道的 几大因素是什么?一样的 配方比例,如果卤料质量不行,随便怎么做,随便找谁做,味道也不行。卤味卤味加盟卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。卤味技术学习就是让你做出不一样的 卤味味道。
首先讲一讲最常用的 几位卤料,怎么分辨质量好坏,比如桂皮,一般市场上有3种不同质量的 桂皮。河南卤味凉菜培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。第一种(如图左边即为质量差的 ),皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的 一层,而且不规则,这种桂皮质量不行,一般苦味轻重,也更容易使卤水发黑。
第二种桂皮:短小匀称,表面相对光滑,香味较为纯正,一般无苦味,质量较好。
第三种桂皮:表皮光滑、个大、皮厚、结实,香味纯正,相对持久,当然建议用后两种更好。
分辨八角:个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的 为佳。
分辨白芷:最好用片,更好识别,没切片的 看不到中间的 质量,好的 白芷片,白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。河南卤味卤肉加盟前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
一般选购卤料时,看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重,较光泽。闻:香味较纯、无杂味、香味浓。尝:无杂味、霉味、苦味、香味纯正的 即可。

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