河南诸侯记特色小吃招商加盟热线
您所在的位置:首页 > 卤味加盟 > 卤味加盟 > 正文
卤味加盟
联系我们

河南诸侯记餐饮管理有限公司
服务热线:13027760555
加盟热线:0371-88900212
总部地址:郑州市紫荆山75号
官网网址:www.zhuhouji.com

最新标签
热门栏目
小吃馆加盟 时尚饮品加盟 饮品店经营技巧 饮品加盟费用 水果茶加盟 特色小吃加盟 奶茶店加盟 冰淇淋加盟 茶饮加盟 咖啡加盟 小吃店加盟费用 奶茶店经营 餐饮好项目 做小吃加盟怎么样 做什么小吃加盟好 正宗小吃加盟费用 正宗小吃加盟店 怎样加盟特色小吃 怎么找小吃加盟品牌 有什么小吃加盟 有哪些小吃可以加盟 有没有可靠的小吃加盟项目 学校小吃加盟店 新型小吃加盟 小吃怎么加盟怎么样 小吃有什么加盟的 小吃如何加盟 小吃哪里有加盟 小吃可以加盟吗 小吃加盟做什么好 小吃加盟注意什么 小吃加盟怎样 小吃加盟怎么样 小吃加盟有哪些品牌 小吃加盟有哪些 小吃加盟优势 小吃加盟要注意什么 小吃加盟需要什么 小吃加盟信息 小吃加盟店可靠吗 小吃加盟店好吗 小吃店加盟条件 小吃店加盟什么好 小吃店加盟方式 小吃店加盟代理 想开小吃加盟店 现在比较火的加盟小吃 特色小吃加盟怎么样 特色小吃加盟有哪些 特色小吃加盟什么好 特色小吃加盟公司 特色小吃加盟店怎么样 怎么开好冷饮店 校园冷饮店加盟 小型冷饮店加盟 想开冷饮加盟店 想加盟一个冷饮店 特色冷饮加盟 如何开冷饮加盟店 哪些冷饮店加盟好 哪家冷饮加盟好 冷饮怎么样加盟 冷饮加盟赚钱吗 冷饮加盟怎么样 冷饮加盟要多少钱 冷饮加盟代理 冷饮加盟成本 冷饮店加盟什么好 冷饮店加盟如何 加盟哪家冷饮店好 加盟冷饮赚钱吗 正宗饮品加盟店 怎么做饮品加盟 怎么加盟一个饮品店 在哪里加盟饮品 饮品怎么样加盟 饮品需要加盟吗 饮品是加盟好吗 饮品品牌加盟有哪些 饮品可以加盟吗 饮品加盟怎么做 饮品加盟有哪些 饮品加盟一般多少钱 饮品加盟哪里比较好 饮品加盟好做吗 饮品加盟好不好 饮品加盟费要多少钱 饮品加盟店挣钱吗 饮品加盟店成本 饮品店加盟怎么样 饮品店加盟有哪些 饮品店加盟哪个品牌好
卤味加盟

卤味加盟做好卤味的核心是什么

作者: 来源: 日期:2020/7/21
卤味加盟做好卤味的核心是什么?做好卤味的 核心是什么卤味技术加盟为您解答。卤味加盟中国卤味源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
第一要有好的 配方,配方是卤味的 灵魂,没有好的 配方再高明的 师傅也卤制不出好的 卤味;
第二是高汤,高汤是卤味的 骨骼,卤味的 开端就是先有一锅优质的 高汤,大骨头 是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的 像干柴一样,精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤味的 血液,卤味的 味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的 盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的 量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的 ,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。河南卤味培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的 卤味。
第四是掌握火候,火候是卤味的 肌肉,不同产品有不同的 熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的 卤味不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;
最后是保养卤汤,养卤汤是卤味的 皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的 原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的 杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,卤味加盟还要注意老卤汤和老卤油的 比例,一锅几十年的 老卤汤是卤味店的 命脉。河南卤味加盟前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。

    标签:
    上一篇: 卤味培训
    相关信息
    网站首页 / 招商加盟 / 走进诸侯记 / 联系我们 / 在线留言 / 网站地图