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河南卤味培训不可或缺的细节

作者: 来源: 日期:2020/7/18
河南卤味培训不可或缺的细节!常常有朋友问我为什么还多地方的卤味味道都没有我的好了,有什么秘诀?其实大家的方法基本都差不多,重要的是细节。河南卤味店加盟有特色的五香味,麻辣味,酱香味,烟熏味,泡椒味,盐香味,炝香味,拌菜系列。卤味加盟培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术,如果学员时间充足可以多学习几天,这样子可以更熟练。河南特色卤味店培训解析不可或缺的细节。 

首先要有好的配方,配方是卤味的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤味; 

第二是吊高汤,高汤是卤味的骨骼,卤味的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择(xuanze)老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料(Material),煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里 

第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤味的血液,卤味的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制(control)菜品基本入口味道,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。河南卤味店加盟有:香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、诸侯记甜皮、烟熏板鸭、诸侯记棒棒鸡、诸侯记藤椒鸡、诸侯记百味鸡、诸侯记椒麻鸡、诸侯记夫妻肺片、诸侯记红油耳叶、诸侯记红油兔丁等等。如果三者之中任何物品比例不对,处理(chǔ lǐ)不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤味。 

第四是掌握火候,火候是卤味的肌肉,不同产品(Product)有不同的熟化时间,有些产品(Product)先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤味不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响(influence)正常效益; 

最后是维护卤汤,养卤汤是卤味的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品(Product)的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油渍污垢,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意(attention)老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤味店的命脉。 

以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤味就必须把每一个步骤都做好,否则想要卤味根本就是无稽之谈。河南卤味店培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针,开发了与餐饮相配套的相关产业。如果可以把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你卤制的卤味,卤味醇厚,回味悠长,口感极佳,食后口齿余香。 
 

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