卤味想要反复使用，怎么操作?

　现在卤味卤水可以反复使用，怎么操作！很多学生准备做现捞卤味的朋友，都有自己这个疑问，为什么有的人说现捞卤水可以通过反复进行使用不坏，有的人说卤水很容易坏。这里我可以直接告诉大家，现捞卤水是可以实现长期使用不坏的。关键作用在于操作管理方法，这里郑州卤味加盟店分享生活经验给大家。

　为什么卤水容易坏?主要是现在的卤味是壹壶盐水，无论是卤肉，还是卤菜，都把卤水放在壹起，这样的操作方法，盐水不能长期保存。因为许多素食蔬菜含有大量的淀粉，经过几次卤水盐水后，盐水中的淀粉含量太好了，所以很容易分解。想要长期保存目前的盐水，这在我们的盐水店基本上是不可能的。不过，如果我们做的鱼、素菜和肉都会把锅里的卤水分开，那么如何操作，方法如下。

　（1）守先，我们把卤好的肉的盐水取出来，把腌制蔬菜的盐水分开壹部分，当腌制蔬菜的盐水不够的时候，我们直接把它从腌制肉的盐水中加进去，这样腌制的蔬菜味道会更好，然后腌制蔬菜变质时把腌制的蔬菜扔掉，继续把腌制肉的壹部分分开，用于炖菜。

　（2）每天炖完卤肉的卤水后，把所有的东西都捡起来，然后把浮在卤水表面的泡沫全部除去，再用超细过滤网过滤卤水，使卤水处于静止状态。盐水保存的核心是清洗，只要每天在不使用的情况下清洗煮沸壹次，盐水就不会受到损坏。

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