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卤味配方配料怎样选择

作者: 来源: 日期:2020/7/21
卤味配方配料怎样选择?卤水香料怎么挑选?好卤离不开各味香料的共同作用,还有师傅关于配比,火候的掌握等等,如果想调制出香郁醇厚的卤水那不仅需要正确的卤水配方,还需要选择好的香料,好香料可以调制出令人陶醉的卤水味道。如果选到发霉,劣质,冒牌的香料,就算只是几味的不行,也会影响卤水的口感,这就需要我们慧眼识珠了。下面,河南卤味培训小编就来讲讲怎么正确挑选卤水香料。

卤水香料怎么挑选?

选香料要先看成色,再闻其味道。就来香料中的桂皮来说吧,上等的桂皮是没有霉点的,外表是灰棕色,油质多且放在手上的话,手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问题,这样的桂皮不要当做香料使用。而有些卤水香料不需要看其色闻其味,只要粗略一看即可。

比如排草,排草是香料的一种,只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用,大家是不是觉得特别好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大家去认识如何选择香料可不够,让我们再来说说其他的香料如何选择。就拿主用于增香的丁香来说,一般是用公丁香,大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是上等的。而有些人喜欢八角,想在香料里加入八角的话,我们要选择个头大的,香气浓郁并且最好是秋天产的。

只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。好的香料是制作出好卤水的关键所在,正可谓好香料成就好卤水味道。而卤味的好味道则更需要有鲜香的卤水来做支撑。相信只要香料选得对,卤水做得好,就不愁做不出受顾客欢迎的好卤味来。

香料有很多,每一种的挑选方式都有所不同,学习卤味技术,这些基础知识也是一定要会的,诸侯记不仅教授你的卤味技术,还会教你挑选食材,香料的技巧,真正让你掌握真技术。

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