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卤味培训

作者: 来源: 日期:2020/7/18
卤味培训讲讲卤水是怎么分类的!很多人越来越喜欢吃卤味了,这是大家都在生活中能够感受到了的 ,因为你会发现自己的 身边越来越多的 卤味店再不断开张、扩大规模;你在下班的 时候也会看到这些卤味店的 生意越来越好,甚至你想去买的 时候都得排队,这就是卤味越来越受到大家的 欢迎的 现状!
何为卤卤水是什么?都有什么口味的 卤水?这些都是大家关心的 问题,那么今天卤味大师给我们讲解这些问题,让您能在享受卤味美味的 同时知道这些知识。
卤是将经过处理后的 烹饪原料放入由调料、汤汁等对成的 卤水中,先用旺火或中火烧沸,再用中火或小火加热至熟,使之上色入味的 一种烹调方法。总的 来说,卤也是一种常见的 烹饪方法,由于做法简单,操作方便,受到万千家庭的 喜爱。
制作卤品的 卤水又称卤水、老卤等。凉菜卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。卤水分红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的 调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的 调料,成菜保持原料的 本色,清鲜香醇,咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地口味,饮食习俗的 不同,形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的 卤水,统称特色卤水。
综上所述,卤水的 不同分类也是根据各地区的 民俗 、美食风格、口味的 不同而有所差别,因此要想做好一锅香喷喷的 美味卤味,必须要首先弄清楚用什么样的 卤水来做什么样味道的 卤味。卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤味共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤味中国卤味源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。今天大师给大家讲解的 卤水分类是经过他潜心研究了十多年之后,对于卤水的 总结和升华,希望对大家都有所帮助。

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