河南诸侯记特色小吃招商加盟热线
您所在的位置:首页 > 卤味加盟 > 河南卤味加盟 > 正文
卤味加盟
联系我们

河南诸侯记餐饮管理有限公司
服务热线:13027760555
加盟热线:0371-88900212
总部地址:郑州市紫荆山75号
官网网址:www.zhuhouji.com

最新标签
热门栏目
小吃馆加盟 时尚饮品加盟 饮品店经营技巧 饮品加盟费用 水果茶加盟 特色小吃加盟 奶茶店加盟 冰淇淋加盟 茶饮加盟 咖啡加盟 小吃店加盟费用 奶茶店经营 餐饮好项目 做小吃加盟怎么样 做什么小吃加盟好 正宗小吃加盟费用 正宗小吃加盟店 怎样加盟特色小吃 怎么找小吃加盟品牌 有什么小吃加盟 有哪些小吃可以加盟 有没有可靠的小吃加盟项目 学校小吃加盟店 新型小吃加盟 小吃怎么加盟怎么样 小吃有什么加盟的 小吃如何加盟 小吃哪里有加盟 小吃可以加盟吗 小吃加盟做什么好 小吃加盟注意什么 小吃加盟怎样 小吃加盟怎么样 小吃加盟有哪些品牌 小吃加盟有哪些 小吃加盟优势 小吃加盟要注意什么 小吃加盟需要什么 小吃加盟信息 小吃加盟店可靠吗 小吃加盟店好吗 小吃店加盟条件 小吃店加盟什么好 小吃店加盟方式 小吃店加盟代理 想开小吃加盟店 现在比较火的加盟小吃 特色小吃加盟怎么样 特色小吃加盟有哪些 特色小吃加盟什么好 特色小吃加盟公司 特色小吃加盟店怎么样 怎么开好冷饮店 校园冷饮店加盟 小型冷饮店加盟 想开冷饮加盟店 想加盟一个冷饮店 特色冷饮加盟 如何开冷饮加盟店 哪些冷饮店加盟好 哪家冷饮加盟好 冷饮怎么样加盟 冷饮加盟赚钱吗 冷饮加盟怎么样 冷饮加盟要多少钱 冷饮加盟代理 冷饮加盟成本 冷饮店加盟什么好 冷饮店加盟如何 加盟哪家冷饮店好 加盟冷饮赚钱吗 正宗饮品加盟店 怎么做饮品加盟 怎么加盟一个饮品店 在哪里加盟饮品 饮品怎么样加盟 饮品需要加盟吗 饮品是加盟好吗 饮品品牌加盟有哪些 饮品可以加盟吗 饮品加盟怎么做 饮品加盟有哪些 饮品加盟一般多少钱 饮品加盟哪里比较好 饮品加盟好做吗 饮品加盟好不好 饮品加盟费要多少钱 饮品加盟店挣钱吗 饮品加盟店成本 饮品店加盟怎么样 饮品店加盟有哪些 饮品店加盟哪个品牌好
河南卤味加盟

卤味技术怎么才能做出好卤味

作者: 来源: 日期:2020/7/18
卤味技术怎么才能做出好卤味!卤味行业,投资小,可开店可摊点经营,不压资本,十元、二十元钱的消费不会有人赖账,当天开张当天就可以回钱,如果肯吃苦,能起早,还可以联系工厂,的食堂,饭店、快餐店,红白喜事的宴席。配送卤鸡,卤鸭,猪耳朵等各式卤味。可以保证收益稳定。
A)卤味的由来
卤味技术培训告诉您,中国卤味熟食文化源远流长,据史书“夏商时期,人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中,加水与食物煮熟后用刀分割食之”,这就是最初卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”,卤烹技法由此形成。
卤味是中国大众最喜欢的食品之一。卤味也是餐饮食品中,既简单又很难掌握的一个特殊行业,说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材,熬锅高汤,煮些肉食,就能卤出来卤味;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤味的配方,熬高汤,产品腌制、造型、调色,调味,火候,下锅,全过程掌握好的人是少之又少,暂且不说街边的卤味店做出的卤味有的好吃,有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤味技术的人也是寥寥无几。
B)好卤味是怎么卤出来
常有朋友问我卤制出好卤味需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出好油条必须要有五个最基本的条件,首先要有好的配方,配方是卤味的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤味;第二是吊高汤,高汤是卤味的骨骼,卤味的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头 是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里第三是调原始卤汤,原始卤汤是卤味的血液,卤味的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。网红卤味它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤味。第四是掌握火候,火候是卤味的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤味不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益;最后是保养卤汤,养卤汤是卤味的皮肤和面貌,一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤,需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污,更要定期补香、去腥、调油、调汤,还要注意老卤汤和老卤油的比例,一锅几十年的老卤汤是卤味店的命脉。
以上五个步骤是环环相扣的,每一个步骤都是上一个步骤的承接,每一个步骤都很重要,想要卤制出真正的好卤味就必须把每一个步骤都做好,否则想要卤味根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好,那么你就可以算是入门了。你卤制的卤味,卤味醇厚,回味悠长,口感极佳,食后口齿余香。
C)学卤味的几种途径
一,自己研究
有悟性的,道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验,通过长期的摸索,大量的操作实验有可能总结出配方和调味,上色的方法。可试想真正的好卤味配方是经过几代人的沉淀和积累得出的配方,你想在一两年内总结出来,那怎么可能。即便你是聪明人也需要付出大量的时间和大量的食材。
二,朋友,亲戚,熟人有卤味的,向他们学习。
亲戚,朋友他本人可能卤的就不怎么好,你再跟他学,能学出什么好结果。最主要的是自己不会卤,没有评判标准,因此不知道自己学的是好还是坏,所以生意可能一开始就做死了。其实人生最大的悲剧不是没学到东西而是学错了东西。再者好的配方没有人会轻易外传的,因为这是他赖以生存的技术,怎么会一点报酬都没有的教给你呢。
三,跟没有实战经验的培训机构学习
学的时候卤上一只鸡,半个猪头肉,当时卤的卤味味道,形状,色泽都可以,可等你回家开始做生意时,才发现完全不是那么回事。卤味培训中国卤味源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。因为培训和做生意是有差别的,培训时你可以精心的花上半天时间去卤一只鸡,和在家里做菜的量差不多,可以基本判断出比如中药料包和调味品如油盐酱以及火候和时间。而实际做生意则不同,今天卤四十斤货,明天周末卤六十斤货,就拿盐来说,你该放多少?卤汤的多少,卤制货品的多少等因素都要调整中药料包和调味品的量以及火候。再比如,偶尔不小心卤制的货品粘锅,有糊味了,你又要怎么解决?老汤有腥味,卤味油腻味大了,又要怎么解决?要解决生意上实际的问题,这才是做生意的根本之处。
四,跟街边的口味比较好的卤味店学
这样学的优点是最贴近现实,是直接面对顾客来学的,最具备实用价值。缺点是街边卤味店的从业者大多文化水平比较低,只有实践经验,没有理论基础,配方没有数字化,操作没有标准化,所有的过程都是凭自己的感觉在做,有些人连自己今天做的好吃,明天做的不好吃都说不出来为什么。更何况换一个人,换一个环境,这样根本就做不好。
五,跟有实战经验的培训机构学
因为有实战经验,有理论基础,所以可以将配方数字化,将操作过程标准化,不但可以教你小批量的怎么卤,还可以教你大批量怎么卤,教你怎样节省成本,如何面对顾客,一切都是从实战出发,可以切实的解决做生意时需要面对的一切最为基本的问题。熟食培训卤味卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。保证你的生意一炮走红。

    标签:
    相关信息
    网站首页 / 招商加盟 / 走进诸侯记 / 联系我们 / 在线留言 / 网站地图